COMMENT LE SAIT-ON ? LESQUELS CHOISIR ? THE VERT... NOIR... DONNEZ NOUS DES NOMS !

Je sais enfin et vous vous voulez savoir ? 

Le thé vert est beaucoup plus qu’une simple boisson chaude : c’est un véritable remède. De nombreux chercheurs reconnaissent aujourd’hui ses propriétés anticancéreuses .

Tant le thé noir que le thé vert proviennent de la plante Camelia sinensis . C'est leur traitement après récolte qui donne un produit différent. Le thé noir a été fermenté, ce qui oxyde les molécules anticancer de la plante et détruit en bonne partie leurs molécules protectrices. C’est la raison pour laquelle les thés verts sont plus thérapeutiques que les thés noirs.

Le thé contient des catéchines, des composés chimiques de la famille des polyphénols qui sont antioxydants. Les catéchines auraient plus particulièrement la capacité de bloquer l'angiogénèse, c'est-à-dire la formation de nouveaux vaisseaux sanguins autour de la tumeur cancéreuse. Comme ces nouveaux vaisseaux apportent oxygène et nourriture pour la croissance de la tumeur, nuire à leur formation consiste à empêcher la tumeur de croître. Ainsi, la consommation de thé vert constitue un mode de protection contre le développement du cancer .

Le contenu en catéchines du thé varie en fonction du lieu de culture, de la variété de la plante, la saison de la récolte ainsi que du procédé de transformation. En d’autres mots, tous les thés verts ne contiennent pas tous la même quantité de catéchines. On sait toutefois que, de façon générale, les thés verts japonais en contiennent plus que les thés chinois.

L’analyse du contenu en catéchines de plusieurs thés verts par l’équipe de recherche de Richard Béliveau et de Denis Gingras, auteurs de l’ouvrage Les aliments contre le cancer , a révélé que les thés verts suivants étaient les plus concentrés en catéchines, donc plus riches en molécules anticancer :

• Sencha-Uchiyama (japonais)
• Gyokuro (japonais)
• Sencha (japonais)
• Matcha (japonais)
• Pilo Chun Emperor (chinois)

Agrandissement du graphisme : http://www.valdeloir.net/anamacap/24.jpg

Mentionnons aussi que le temps d'infusion des feuilles est également un facteur extrêmement important pour le contenu du thé en polyphénols, car une infusion de moins de 5 minutes ne parvient qu'à extraire 20% des catéchines qui pourraient normalement être présentes après une infusion de 8 à 10 minutes.





Un thé de qualité médiocre, infusé peu de temps (2-3 minutes), peut donc contenir presque 60 fois moins de polyphénols qu'un thé d'excellente qualité infusé correctement (8-10 minutes). Il va sans dire que ces énormes variations peuvent avoir un impact considérable sur le potentiel de prévention du cancer relié à la consommation de thé vert. Il existe beaucoup de bonnes raisons de croire que la consommation de thé vert peut faire significativement diminuer le risque de développer le cancer. L'EGCG inhibe la croissance in vitro de plusieurs lignées cellulaires cancéreuses, dont des lignées de leucémies, de cancers du rein, de la peau, du sein, de la bouche et de la prostate. Une des facettes du mode d'action du thé vert qui pourrait le plus contribuer à restreindre le développement du cancer, est une action extrêmement puissant sur le processus d'angiogenèse. Le plus intéressant est que cette inhibition est très rapide et ne nécessite que de faibles concentrations de la molécule, facilement atteignables par la consommation de quelques tasses de thé vert par jour.

L'EGCG est une des molécules nutritionnelles les plus puissantes contre les mécanismes nécessaires à l'invasion des tissus et la formation de nouveaux vaisseaux par les cellules cancéreuses. Elle est détruite lors de la fermentation nécessaire à la fabrication du thé noir, mais elle est présente en abondance dans le thé vert. L'EGCG est largement présente dans le sang et se répand dans tout l'organisme à travers les petits vaisseaux capillaires qui entourent et nourrissent chaque cellule du corps. Il est toujours préférable de se procurer des thés en vrac afin de pouvoir vérifier la qualité du produit (présence ou pas de tiges ou de pailles).

Quantité recommandée : 3 tasses par jour. Buvez le thé fraîchement infusé et distancé des repas parce que les tannins qu’il contient nuisent à l’absorption du fer.

Préparation du thé

PASSEPORTSANTÉ.NET - Quelles pourraient être les applications pratiques de ces découvertes?

D^r Richard Béliveau – C'est une question très complexe et c'est un des problèmes de la nutraceutique. Contrairement à une étude pharmaceutique pendant laquelle on donne un médicament précis à telle dose et à telle fréquence pour telle durée, on ne peut pas procéder de cette façon avec la nutrition. Prenons l'exemple du thé vert. Nous avons testé le contenu en polyphénols d'une cinquantaine de thés achetés un peu partout à travers le monde. Eh bien, la variation de la concentration des polyphénols varie par un facteur de 50 d'un type de thé à l'autre! Nous savons aussi que le temps d'infusion est très important, puisque les polyphénols commencent à être extraits après huit ou dix minutes. Donc, quand on fait une étude épidémiologique nutritionnelle et qu'on veut savoir si les gens qui boivent du thé ont moins le cancer que les autres, on leur demande s'ils boivent du thé, oui ou non. Mais une personne qui dit boire cinq tasses de thé par jour pourra avoir 500 fois plus de polyphénols dans son sang qu'une autre qui en boit aussi cinq tasses par jour, si son thé contenait 50 fois plus de polyphénols en partant et si elle l'a infusé 10 minutes au lieu d'une seule. Mais dans l'étude épidémiologique, les deux consommateurs de thé vont tomber dans la même catégorie. Et c'est la même chose avec d'autres aliments : un brocoli provenant du nord du Mexique n'aura pas la même teneur en sulforafanes qu'un brocoli cultivé ailleurs.

Quelques sources de ce mix :

http://www.valdeloir.net/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=800&forum=24

Pour les autres, il est facile de trouver du gyokuro (bon faut y mettre le prix) mais aussi du sencha de bonne et très bonne qualité (oui y'a tout type de qualité pour ce thé japonais le plus bu au Japon de la qualité médiore à excellente). C'est un excellent compromis si vous le prenez de qualité.

• Gyokuro : entre 50 et 60 °c
• Matcha : autour de 50 °c
• Sencha : de 70 à 95 °c

Sencha (littéralement "thé infusé) : le plus consommé au Japon, il en existe de diverses qualités. C'est un thé qui n'est pas ombré. Il est récolté plusieurs fois par an. Après la torréfaction à la vapeur, les feuilles sont pliées jusqu'à ressembler à de petites aiguilles plates. Les diverses variétés de sencha dépendent de la qualité des feuilles et d'éventuels autres éléments présents. Le thé mecha est le thé composé uniquement de feuilles. Le thé kukicha (voir plus loin) inclut les petites tiges des feuilles. Le thé ko'chat est fait des débris de feuilles pas utilisées pour les autres thés. Selon sa qualité, on préparera un Sencha en faisant varier la quantité de thé, le volume et la température de l'eau, ainsi que la durée de l'infusion. Il a un goût un peu amer et doux, qui change selon la saison. La couleur du thé est jaune vert transparent.

Shincha ("nouveau thé"): la toute première récolte de printemps du thé donc d'excellente qualité. Fraîchement cueilli, il est préparé comme un sencha. Il est prisé pour sa richesse en vitamines, sa douceur, et sa saveur plus soutenue.